2017年06月25日

イベント

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22日にありました、「トアヒス」でのイベントは、大盛況でした。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。場所を使わせていただいたオーナー山下シェフ、浦田シェフ、「菊鮨」の瀬口大将、肉好きの石橋くん、うちの従業員の向山くん、お疲れさまでした。
次回は当店で唐津の「鮨処つく田」松尾様を招いてやります。七月二日で、夜は満席、昼はまだ少しお席あります。よろしくお願いします。
posted by オギノ at 13:25| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月08日

沸騰魚

DSC_1276.jpgコースに辛いものは控えていたのですが、皆さん四川料理と言えば辛いもののイメージがあるようですので、最近は辛いものを入れるようにしてます。
沸騰魚は、下味を入れた魚を茹でてから油をかけたものです。昔は水煮魚と沸騰魚と同じ料理だったようですが、今はこのやり方が沸騰魚と呼ばれるようです。牛肉に同じように油をかけたものは沸騰牛肉とは呼ばず、違う呼び名になります。

呼び名で思い出したのが、郭沫若が「思い出すだけでよだれが出る」と書いた茹で鶏がよだれ鶏ですが、豚でしたらよだれ豚でしょうか。アワビでしたらよだれアワビでしょうか。ハマグリはどうでしょう。赤貝は?昔はそうではなかったですが、今はいいかも知れません。

麻婆豆腐の味で春雨だと麻婆春雨でしょうか。昔は麻婆味で一般的なのは麻婆脳花でしたが、麻婆豆腐とはかなり味違ったと思います。麻婆の名のつく料理は豆腐と脳花以外そんなになかったと思いますが、麻婆もやしとか麻婆茄子とか今なら呼び名としては通用しそうです。


posted by オギノ at 01:11| Comment(0) | 中国料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月07日

テンメンジャン

前回のガラガラの記事をみたお客様より「本当にガラガラとは思わなかった。正直なことは素晴らしい」とお褒めの言葉をいただきました。あれからテレビと新聞と取材していただきましたが、ガラガラです。まあ良いんですけど。
テンメンジャン、仕込みより二年経ちました。最初は蒸しパン色(蒸しパンと麹で発酵させて作ります)だったのが少しずつ色付いてきて、現在はたまり醤油色です。そろそろ新しく仕込みますのが、お店が二年もつのか心配になります。

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posted by オギノ at 00:32| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする