2017年04月23日

ゴールデンウィークの休みについて

お客様より問い合わせがかなりありますので書いておきます。
当店は日曜、祝日を定休日としております。ゴールデンウィーク中につきましても同じように休みます。よろしくお願いします。

お盆は未定です。
posted by オギノ at 01:00| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月08日

陳麻婆豆腐についておもうこと

陳麻婆豆腐についても調査してきました。

本店の、秘密の通路に陳麻婆豆腐の歴史が書いていました。

陳麻婆豆腐については槇浩史さんが麻婆豆腐の伝説という文章を書いています。何度も言ってますが正しくないです。槇さんによるとお店を始めたのが1901年以降。陳麻婆豆腐店の看板、皿には1862年創業。どちらが正しいでしょうか。更には1909年ごろに書かれた成都通覧にすでに成都の名店と記載があります。そんなに早く名店と認知されるでしょうか。

羊か牛かも昔から調べていました。看板に書いているのよかったのですが、書いていません。槇さんは羊と書いていますが、中国の本で羊と書いている本を見たことがありません。牛なら山ほどあります。槇さん以外羊だと書いた日本の本も知りません。あれば教えてください。

看板によると、清朝末年に成都著名食品に選ばれ、二十年代に有名な作家の文章に載り、最後は中国名菜集錦にうちの料理が載ったんだよとあります。最初が羊なら、いつから変わったんでしょうね。
posted by オギノ at 00:48| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年04月04日

中華料理人の魅力

去年も出席させていただきましたが、明日は福岡の調理師養成校の入学式があり、中国料理を代表して祝辞を述べてきます。去年もそうでしたが中国料理人の魅力ということで話をしないといけません。

一年間考えましたが、見つかりません。私は別に魅力があるから中国料理をしているわけではないし、お金が欲しいわけではないし、魅力ってなんでしょうね。
辞めてもすぐ次が見つかる?
中国料理は調理師人口が少ないから注目されやすい?
私みたいなやさしい先輩が多い?

来年までには考えておきます。
posted by オギノ at 01:47| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする