2017年06月25日

イベント

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22日にありました、「トアヒス」でのイベントは、大盛況でした。ご来店いただいたお客様、ありがとうございました。場所を使わせていただいたオーナー山下シェフ、浦田シェフ、「菊鮨」の瀬口大将、肉好きの石橋くん、うちの従業員の向山くん、お疲れさまでした。
次回は当店で唐津の「鮨処つく田」松尾様を招いてやります。七月二日で、夜は満席、昼はまだ少しお席あります。よろしくお願いします。
posted by オギノ at 13:25| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年06月07日

テンメンジャン

前回のガラガラの記事をみたお客様より「本当にガラガラとは思わなかった。正直なことは素晴らしい」とお褒めの言葉をいただきました。あれからテレビと新聞と取材していただきましたが、ガラガラです。まあ良いんですけど。
テンメンジャン、仕込みより二年経ちました。最初は蒸しパン色(蒸しパンと麹で発酵させて作ります)だったのが少しずつ色付いてきて、現在はたまり醤油色です。そろそろ新しく仕込みますのが、お店が二年もつのか心配になります。

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posted by オギノ at 00:32| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年05月21日

トウバンジャン

ここのところ雑誌や新聞に掲載されることも増えましたが、お客様は多くありません。土曜日はそれなりに多いこともありますが、それ以外はガラガラです。でも勉強をする時間がなければお店は成長して行けないし、人手不足という現状を考えるといいのかなと思います。

久しぶりの発酵食品、トウバンジャンを作りました。トウバンジャンというのはいろいろなやり方があり、
@唐辛子 生か塩漬けか
A豆 フレッシュのソラマメか乾燥のソラマメか大豆か
Bカビ 毛カビか麹カビか
という風に分けられます。たぶんまだあります。

店で継続して作り、使っていくことを考えた時に、どのように作るのかが大切になってきます。ということで詳しくは言えませんが速成でそれなりのトウバンジャンを作りました。手作りトウバンジャンの料理はコースの麻婆豆腐に使っていきます。単品のものは使っていません。よろしくお願いします。
posted by オギノ at 23:50| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする