2018年03月04日

麻婆豆腐

DSC_3220.jpg
陳麻婆豆腐をこれ見て研究しました。株式会社ケイメディアさん0339860931(コアラブックスさん)で購入できますので、興味あるならお問い合わせ下さい。25000円と消費税です。小学館「中国料理大全」のDVD版です。

調味料がわかればある程度同じ味ができると思いますが、この動画は見て作ってちょっと美味しくなるかわかりません。一味、花椒、牛肉、青ネギ(中国料理大全では葉ニンニクになってますが、青ネギに見えます。)、豆腐、水溶きでんぷん、塩、トウチ、ラー油しか見て取れません。中国料理大全では醤油、味の素が入りますし、炒める順も違ってます。大人の事情でしょうか。

さて当店の麻婆豆腐です。
薬味
葱、ニンニク、あれば葉ニンニク
調味料
塩、砂糖、味の素、赤い豆板醤、花椒油、低温ラー油
香辛料
花椒面(低温ラー油は油辣椒として香辛料扱いになるなら調味料一つ減ります)

なお豚のミンチ(ザージャン)3キロにつき醤油150グラム、甜麺醤150グラムを入れますので、その二つも入れて調味料八種類。五種類までの道のりは遠い…。ちなみに一皿豆腐266グラム、ザージャン80グラムに対して塩3グラム、砂糖2グラム、味の素1グラムでした。それだけ計ってみました。
posted by オギノ at 18:57| Comment(0) | 中国料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
コメントを書く
お名前:

メールアドレス:

ホームページアドレス:

コメント: