2018年01月02日

中国の発酵食品

中華高橋さんのウェブサイト、80Cが休刊になりました。個人的にかなりお世話になりましたので、さみしいです。
勉強会などでいろいろな調理師と付き合ってきて思うことは、調理師業界って閉鎖的だなということです。80Cさんのように中国料理のなかのジャンルを超えてレシピを出し合うところがないと、個人として上には進んでも、業界としてはなかなか進まないように思います。

私は今後の人生を調理師として進むつもりはないので、何かしら皆さんの参考になればとレシピを曖昧にしていい取材でもしっかりレシピは出してました。

今年は店で手作りをしてる発酵食品の作り方を広く皆さんに提供することが出来ればと思います。それでお店は人に任せて、一年から三年くらい中国で中国料理の調べものをしたいですね。

初夢の話にならないように今後も勉強します。
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posted by オギノ at 00:13| Comment(0) | 中国料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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