へちま

もう季節が終わりそうなんですが、へちまがあったので使っています。



うちで出来る中国野菜で一番好きなのが葉にんにく、ついでへちまです。
甘みがあって、癖がなくおいしい野菜です。輪切りになったスポンジ状のものが入っていれば、それがへちまです。

皮を剥くときに、皮むき器ではなく包丁でこそげるのがコツです。
煮崩れしにくくなります。
煮るときに、蓋をすると黒ずむので蓋をせずに煮込みます。

揚げて炒めても美味しいですが、そのまま煮ると甘みが引き出されて一層おいしいです。

みなさんも、その辺に生えているへちまがあれば、若いうちにとって食べてみてください。
先っちょ（花のほう）が太くなりだす前が食べごろです。