「四川料理巴蜀」のかくし味

昨日なぜか水餃子が大ブレイクしまして、なくなりました。
土曜日に仕込みをすることはほとんどないのですが、水餃子がないと困るので今日作りました。

今の時期だと菜の花とか菜花とかにしたかったのですが、朝一で仕込まないといけないため、洗って刻むのにそこまで手間のかからない野菜ということで、初めてかつお菜で水餃子を作りました。

からし菜系の野菜、好きなんですけど美味しいですねかつお菜の水餃子。
思ったよりピリッとしていて、苦味があって。

ぜひお試しくださいといいたいところですが、万人受けする味ではないのでもうかつお菜で水餃子を作ることはやめておきます。

今日は牛肉麺の仕込みでした。

皆さんご存じないかもしれませんが、当店は四川、台湾料理の店です。
四川にばっかり力を入れているイメージがあるんですけど、シラスとピーナッツの炒め物や牛肉のバーベキュー炒め、たまにしかないですけど大根餅など、本場に近い味の台湾料理もちょっとだけあります。
その中で一番人気というか出の悪い台湾料理の中で一番ましなのが牛肉麺です。

牛肉麺は四川、台湾のどちらもある麺料理ですが、当店は台湾の味で作っています。
台湾の牛肉麺屋さんにいくと、中国にはないメニューがあります。
「牛肉湯麺」と呼ばれるものです。

四川で、あるいは中国大陸のどこでも、牛肉麺のある店で牛肉湯麺を注文したら、味付けはそれぞれ違えども「牛肉入り汁そば」が出てくると思います。この場合の「湯」はスープですが、麺がバンミエンすなわち汁なしの和えそばではなく汁のあるそばですよという、麺の状態を表している「湯」なわけです。

台湾の牛肉湯麺は違います。
台湾で牛肉麺の店に行ったことのある方はご存知だと思いますが、牛肉麺、牛肉湯麺と二つメニューがあります。値段は牛肉湯麺が牛肉麺の半額ぐらいです。
大陸的感覚でいくと、この牛肉湯麺は「牛肉入り汁そば」で、それに対するメニューとして牛肉麺は牛肉入り和えそばではないかと思ってしまいます。しかし牛肉湯麺は牛肉入りの汁そばではありません。
答えを言いますと、台湾の牛肉湯麺は、牛肉なし牛肉汁そばです。牛肉入り牛肉汁そばを牛肉麺、牛肉なし牛肉汁そばを牛肉湯麺と区別しています。

このメニューのわかりにくさというのは、湯という文字が牛肉のほうにかかってるということです。

大陸の牛肉湯麺というのは、牛肉＋湯麺で、麺の方に湯がついて麺に湯があるかどうかを表します。
台湾の牛肉湯麺は牛肉湯＋麺で、湯は麺にスープがあるかどうかではなく、何味のスープが麺にかかっているかということを表しています。中国語というのは二文字ずつというのが多いので、この三文字＋一文字という区切りにはだまされます。

皆さんも台湾で牛肉湯麺を食べることがあったら気をつけてください。
台湾の鼎泰豊にお土産用の小籠包携帯ストラップが売っていますので、お土産に買ってきてください。

あけましておめでとうございます。

中国は旧暦の国ですので、正月も旧暦で祝います。今日、旧正月（春節）ですので今日から新たしい年が始まります。住んでたころは、新暦の正月なんてあっさりしたもんでした。商店も開いてるし、休みも一日だけでした。その点、旧正月は一週間ぐらい休みになり、食べる場所（レストランなど）も軒並みしまり、カップラーメンばっかり食べていたイメージがあります。

中国でも、広東や香港などから始まった盆菜と呼ばれるおせち的なものがブームとなっています。
盆菜の特徴は、作り立てで温かいこと、別々の味付けをひとつの皿に盛るため、味が混ざっていることです。焼き鴨あり、チャーシューあり、ゴマ団子あり、炒め物あり、そしてその上から麻婆豆腐をあんかけして・・・と言うのはうそですが、仕切りなく盛り付けるのは本当です。

土地土地の伝統っていうのがはやりに押されて一様なものになってしまうというのは、日本でもそうですけどよくないですね。日本みたいに正月からファミリーレストランが開いてたり、私みたいに三が日イオンモー福岡に入り浸ってたりはちょっと寂しいですね。中国もそうなってくるのでしょうけど、その前にもう一度住んでおきたいなと思っています。

二回目ですけど今年もよろしくお願いします。